Posts tagged merrychef
MERRYCHEF - EN SUKSESS PÅ UNIVERSITETET I EDINBURGH
 

Som et av de mest berømte universitetene i landet er Universitetet i Edinburgh kjent for sin historie, høye kvalitet når det kommer til utdanning og sitt nærliggende kulturelle sentrum. Med over 39,000 studenter kommer det ikke som en overraskelse at universitetets matvirksomhet er avgjørende for å tilfredsstille appetitten til så mange spirende studenter.

study_options.jpg

Alt fra kaffebarer, kafeer, food trucks og mathaller som dekker 2000 studenter, til fine-dining restauranter er mattilbudet omfattende. Den hurtige veksten av grab and go- kulturen og den konstante utviklingen av biologiske mattrender har gitt universitetet muligheten til å skape/levere et overveldende mangfoldig mattilbud, forklarer Ian Macaulay, Assisterende Direktør for Catering på Universitetet i Edinburgh.

UNI2.jpg

«Siden jeg begynte å jobbe på dette universitetet for 19 år siden, så har det skjedd store forandringer i forbrukernes valg når det kommer til våre utsalgssteder. Vi må alltid følge med på trendene hvis vi ønsker å konkurrere mot de beste high-street restaurantene og derfor er matutvikling en stor del av vår konsept.»

For Gordon Dochard, driftsleder for kjøkken, er en av de viktigste oppgavene å sikre at utplassert utstyr som gir beste kvalitet og fleksibilitet som kreves for å holde tritt med mattrender ettersom de endres:

«Suksessen til våre serveringsteder/utsalgssteder og maten vi serverer følger 3 nøkkelfaktorer: hastighet, kvalitet og innovasjon. For å oppnå dette, er vi avhengig av at produksjonsutstyret passer/er skreddersydd til hvert enkelt foretak/restauranter som deretter kan levere fleksibilitet, slik at vi kan endre menyene våre regelmessig, raskt kan levere god mat/mat av høy klasse/kvalitet»

UNI1.jpg

På de fleste utsalgsstedene/restaurantene våre hadde vi combiovner, paninigriller eller mikrobølgover utplassert, men det hindret muligheten til noen av restaurantene å tilby fleksibel meny og rask nok levering av mat. Det var på dette punktet at Gordon ble invitert til å delta på en studietur hostet av Merrychef, og en ny verdensteknologi tok han hans oppmerksomhet:

«Under studieturen møtte vi Welbilt utviklingskokker og vi tilbrakte tid i deres utviklingskjøkken, hvor vi videre fikk presentert en demonstrasjon av Merrychef e2s. Etter å ha sett demonstrasjonen av de nye e2s ovnene, åpnet øynene mine seg for hva vi kunne videreføre/videreutvikle i Storbritannia. Etter studieturen inviterte vi Merrychef-kokkene til Universitetet, hvor vi sammen utviklet mange nye menyideer. Vår egen utviklingskokk Paul McLaughlin sammen med Merrychef viste oss hvordan Merrychef e2s ovnene kan hjelpe oss å oppnå de beste mulige resultater.

UNI3.jpg

Ovnene gjorde et så stort inntrykk på Ian, Gordon og Paul McLaughlin - at de bestemte seg for å kjøpe 3 Merrychef e2s’, som Ian beskriver som bare begynnelsen:

«Jeg kaller det ‘Merrychef strategien’ i den forstand at vi kan steke mat på under 1 minutt og samtidig produsere mat av høy kvalitet» Hastigheten er absolutt avgjørende på grunn av stor etterspørsel/pågang av studenter da forelesninger ofte slutter samtidig. Når det kommer til grab and go- kioskene/bodene hvor tid betyr alt, var vi spente på å se hva Merrychef e2s ovnene kunne få til når det kommer til kundetall og vi ser allerede en effekt. I tillegg til høy hastighet kan Merrychef skape et bredt utvalg av forskjellige produkter. I motsetning til en pressgrill, er den heller ikke et endimensjonalt utstyr.

HSO-60-Second-Panini-Cook-time.jpg

For utviklingskokken Paul McLaughlin, har e2s ovnene allerede økt hastigheten og forbedret prosessen av menyutvikling:

«Nå som har vi fått Merrychef på plass kan vi fortsette å utvikle og legge til nye retter på menyen, og med den ekstra hurtigheten  kan vi teste maten med ovnene som åpner opp en helt ny verden av meny valgmuligheter, spesielt på grab and go- markedet. Det er fantastisk for meg fordi det gjør livet enklere samtidig som at den gir mer tid til å lage innovative menyer. Prosessen blir mer overkommelig bare det å vite at jeg har en god «verktøypakke» som fungerer så utmerket.»

Selvfølgelig, Merrychef leverer mer enn bare på utviklingssiden, den har også en positiv innvirkning på de ansatte og kundene, forklarer Paul:  

«Så fort vi har laget menyene og programmert enhetene med de oppdaterte menyene, trenger vi bare å gå gjennom «bildene»  med de ansatte. Siden mange av våre grab and go- produkter er forhåndslagde, som paninier, wraps, burritos og toasts, kan de ansatte kun sette produktene inn i Merrychefovnene, trykke på knappen også lager produktene seg selv. Med måten Merrychef ovnene fungere på kan du umulig gjøre feil, du trenger bare å trykke på en knapp, timer’n går og du trenger bare å ta maten ut når den piper, THATS IT! Det er umulig å begå feil!»

Paul er enig, han sier at «servicen og oppfølging fra Merrychefteamet var en avgjørende del både for prosessen og suksessen av å introdusere Merrychef e2s i deres prosjekter».

Merrychef highspeedkonsept Norge

I Norge er det Primulator som forhandler, server og utvikler konseptet. Vi har 95% av highspeedmarkedet og 2 kokker med fagbrev som utvikler konsepter for våre kunder.

For mer info og presentasjoner ta kontakt på salg@primulator.no eller tlf 23 03 17 60

images.jpeg
 
Merrychef highspeedovner - Pressgrillen er død - Simmons Bakers
 

I 170 år, har “Simmons Bakers” i Hertfordshire eksistert som stolt leverandør av bakeritjenester. med 35 bakerier I England og med 400 ansatte er hovedgesjeften å tilby ferske bakervarer og ferdigsmurte sandwich til kundene.

 
Merrychef Simmons Bakery case study final5.jpg
 

For fire år siden engasjerte de Sam Axworthy, som “utviklingskokk” for å ta frem nye ideer for å utvide bakerienes tilbud. Han forklarer: 

“Simmons Bakers er et unikt og moderne bakeri. Vi prøver å levere noe anderledes og sammenlikner oss ikke nødvendigvis med andre. I de siste årene har vi fokusert på det stadig voksende «grab and go”-markedet, hvor kundene kjøper sin frokost på farten, eller planlegger sin kommende lunsj.”

 
Merrychef Simmons Bakery case study final4.jpg
 

Samtidig som dette markedet vokste raskt, melde samtidig behovet seg for å oppgradere utstyret I bakeriene for å holde tritt med utviklingen og kundenes krav. Utstyret de benyttet slet allerede med å levere både på kvalitet og tid, samtidig som det var utslitt. 

“I utgangspunktet brukte vi to til tre pressgriller til mesteparten av vår varmmat. Men de klarte aldri å levere optimalt, hverken på tid eller kvalitet. Ikke bare var de generelt trege, vi hadde heller ingen kontroll på stekefunksjonaliteten, så sluttproduktet kunden fikk var aldri likt, og varierte ekstremt fra gang til gang.” 

Med stor iver startet bakeriet ett testprosjekt med Merrychef highspeedovner. Etter flere diskusjoner og vurderinger falt valget på å teste ut Merrychef E2s i bakeriet: 

“Når Merrychef anbefalte oss å teste den nye modellen E2s, hoppet vi på muligheten med en gang. Vi falt umiddelbart for ovnen. Ovnen er rask, enkel i bruk og genial både plasseringsmessig og utseendemessig for kundene i bakeriet. Men design og brukervennlighet er en ting, men selvsagt er det kvaliteten på sluttproduktet og tiden det tar er også ekstremt viktig: Hastighet er meget viktig for oss. Når vi benyttet pressgrillene var det galskap. Nå er hele serveringsprosessen mye mer smidig. Vi leverer nå kvalitet, på riktig tid gjennom hele dagen. Alle vinner når kundene får eksellent service, rask behandlingstid og topp kvalitet. Samtidig holder bakeriet samme høye servicegrad igjennom hele dagen. Kvaliteten har også økt betraktelig. Når vi benyttet pressgriller var ikke standarden på våre produkter det vi ønsket å presentere. For eksempel våre tekaker og toasts er veldig populære, men når vi varmet de tidligere ble de ofte stekt for mye eller for lite, og I tillegg datt de ofte fra hverandre. Nå når vi bruker Merrychef, skjer ikke dette lenger.”

 
Merrychef Simmons Bakery case study final3.jpg
 

«På grunn av enkelheten I betjeningsvinduet, kan alle I bakeriet betjene ovnen med samme sluttresultat: Mye på grunn av de preprogrammerte knappene med bilder. Bare sett inn produktet og trykk på bildet av ønsket rett. Hvert produkt har sin egen knapp og hvis det er flere versjoner av samme type produkt legges de inn i egne kategorier.”

Siden prosjektet startet opp har Sam sett store endringer, ventetid er redusert, kvaliteten har økt og både kundene og de ansattes er mye mer fornøyde:

“På grunn av fleksibiliteten til Merrychef-ovnene kan vi nå servere et bredt utvalg av produkter. Vi steker fersk pizza, Paninis, toasts, vi varmer opp “sausage rolls”, vi steker croissanter og til og med bacon på kort tid! Ovnen har gjort hele stekeprosessen mye mer samkjørt og risken for forskjellige sluttresultat er fjernet helt. For å si det enkelt, ovnen har gjort at vi nå jobber mer effektivt, tilbyr høyere kvalitet og vi hever servicenivået mange hakk.”

 
Merrychef Simmons Bakery case study final1.jpg
 

Ovnen I seg selv har svart til forventningene 100%, men enda viktigere, Merrychef og Merrychef-forhandleres service og supportsystem har imponert Sam:

“Ettermarked er fantastisk bade service, support, testing og relasjoner generelt er utrolig viktig for bade meg personlig og selvsagt for Simmons Bakers – det er fantastisk.”

 
Merrychef Simmons Bakery case study final2.jpg
 

Primulator er forhandler av Merrychef i Norge, vi har over 3000 ovner ute i markedet og er den desidert største og medst kompetente leverandør av matkonsepter og utstyr til proffmarkedet. Våre kokker har fagbrev og bistår alle kunder i menyutvikling, testing, innsalg og support.

Velger du highspeedovner fra Primulator velger du kvalitet, sikkerhet, optimalisering og mersalg.

Ta kontakt med oss på salg@primulator.no, eller telefon +47 23 03 17 60

 
Primulator Merrychef highspeedkonsept
 

Primulator highspeedkonsept er blitt en megasuksess

Sak skrevet av Odd Vanebo, for fastfoodmagasinet.no

 

 

Startet med en kjedehenvendelse

Historien bak denne eventyrlige suksessen? – I 2005 ble Primulator kontaktet av en av de store bensinstasjonskjedene med spørsmål om vi hadde en maskin som kan lage pommes fittes uten olje. Vi sjekket de mest kjente ‘oljefrie’ løsningene, men ingen av dem var enkle nok, forteller Lasse Lööv-Olsen (bildet), salgssjef Primulator AS, til bladet FastFood.

Vi besluttet da å teste ut konseptet med såkalt ‘Highspeed Cooking’, en teknikk som kombinerer høyhastighets varmluft og alternativ oppvarming som mikro- eller infrarød varme.

– Testene gikk bra og etter ett langt år med prøving og feiling, startet vi utrulling på den første kjeden. Det gikk ikke lang tid før kundene begynte å bruke ovnen til også andre produkter. Vi så her en mulighet til å starte opp ett skikkelig konsept rundt ‘Highspeed Cooking’.

Kontinuerlig konseptutvikling

Og for å gjøre en lang historie kort: Konseptutviklingen har pågått kontinuerlig siden 2005, i tett samspill med sluttkunder, kjeder og matleverandører. – Våre kokker tester all mat fra matleverandørene i Norge som eventuelt skal selges inn til kjedene. Alt kvalitetssikres og lagres i menydatabasen til Primulator før kundene lanserer nye produkter. Vi er også en del av ‘Merrychef highspeed global team’ som deler erfaringer og innstillinger over landegrensene.

– Dette samarbeidet er veldig viktig, både for oss og kjedene. Det gjelder blant andre Lantmännen, Danora, Marexim, Findus, Hoff, Norfood, Lofoten, Jæder, Haugen-gruppen, Orkla og Nortura. Vi spiller på lag og gjør hverandre enda bedre! – sier Lasse Lööv-Olsen med kledelig beskjedenhet.

God avkastning

Hvordan sikres oppfølging av 2500 ovner i norsk convenience til enhver tid? – Primulator styrer alle ovner med menykontroll og oppdatering over nett, forklarer Løøv-Olsen, og føyer til:

– Smak på det: 2500 ovner i daglig drift, de eldste levert i 2005. Da kan vi snakke om avkastning på investert kapital!

Les her:

http://fastfood.no/2500-highspeedovner-i-daglig-bruk/