Posts tagged restaurant
MERRYCHEF - EN SUKSESS PÅ UNIVERSITETET I EDINBURGH
 

Som et av de mest berømte universitetene i landet er Universitetet i Edinburgh kjent for sin historie, høye kvalitet når det kommer til utdanning og sitt nærliggende kulturelle sentrum. Med over 39,000 studenter kommer det ikke som en overraskelse at universitetets matvirksomhet er avgjørende for å tilfredsstille appetitten til så mange spirende studenter.

study_options.jpg

Alt fra kaffebarer, kafeer, food trucks og mathaller som dekker 2000 studenter, til fine-dining restauranter er mattilbudet omfattende. Den hurtige veksten av grab and go- kulturen og den konstante utviklingen av biologiske mattrender har gitt universitetet muligheten til å skape/levere et overveldende mangfoldig mattilbud, forklarer Ian Macaulay, Assisterende Direktør for Catering på Universitetet i Edinburgh.

UNI2.jpg

«Siden jeg begynte å jobbe på dette universitetet for 19 år siden, så har det skjedd store forandringer i forbrukernes valg når det kommer til våre utsalgssteder. Vi må alltid følge med på trendene hvis vi ønsker å konkurrere mot de beste high-street restaurantene og derfor er matutvikling en stor del av vår konsept.»

For Gordon Dochard, driftsleder for kjøkken, er en av de viktigste oppgavene å sikre at utplassert utstyr som gir beste kvalitet og fleksibilitet som kreves for å holde tritt med mattrender ettersom de endres:

«Suksessen til våre serveringsteder/utsalgssteder og maten vi serverer følger 3 nøkkelfaktorer: hastighet, kvalitet og innovasjon. For å oppnå dette, er vi avhengig av at produksjonsutstyret passer/er skreddersydd til hvert enkelt foretak/restauranter som deretter kan levere fleksibilitet, slik at vi kan endre menyene våre regelmessig, raskt kan levere god mat/mat av høy klasse/kvalitet»

UNI1.jpg

På de fleste utsalgsstedene/restaurantene våre hadde vi combiovner, paninigriller eller mikrobølgover utplassert, men det hindret muligheten til noen av restaurantene å tilby fleksibel meny og rask nok levering av mat. Det var på dette punktet at Gordon ble invitert til å delta på en studietur hostet av Merrychef, og en ny verdensteknologi tok han hans oppmerksomhet:

«Under studieturen møtte vi Welbilt utviklingskokker og vi tilbrakte tid i deres utviklingskjøkken, hvor vi videre fikk presentert en demonstrasjon av Merrychef e2s. Etter å ha sett demonstrasjonen av de nye e2s ovnene, åpnet øynene mine seg for hva vi kunne videreføre/videreutvikle i Storbritannia. Etter studieturen inviterte vi Merrychef-kokkene til Universitetet, hvor vi sammen utviklet mange nye menyideer. Vår egen utviklingskokk Paul McLaughlin sammen med Merrychef viste oss hvordan Merrychef e2s ovnene kan hjelpe oss å oppnå de beste mulige resultater.

UNI3.jpg

Ovnene gjorde et så stort inntrykk på Ian, Gordon og Paul McLaughlin - at de bestemte seg for å kjøpe 3 Merrychef e2s’, som Ian beskriver som bare begynnelsen:

«Jeg kaller det ‘Merrychef strategien’ i den forstand at vi kan steke mat på under 1 minutt og samtidig produsere mat av høy kvalitet» Hastigheten er absolutt avgjørende på grunn av stor etterspørsel/pågang av studenter da forelesninger ofte slutter samtidig. Når det kommer til grab and go- kioskene/bodene hvor tid betyr alt, var vi spente på å se hva Merrychef e2s ovnene kunne få til når det kommer til kundetall og vi ser allerede en effekt. I tillegg til høy hastighet kan Merrychef skape et bredt utvalg av forskjellige produkter. I motsetning til en pressgrill, er den heller ikke et endimensjonalt utstyr.

HSO-60-Second-Panini-Cook-time.jpg

For utviklingskokken Paul McLaughlin, har e2s ovnene allerede økt hastigheten og forbedret prosessen av menyutvikling:

«Nå som har vi fått Merrychef på plass kan vi fortsette å utvikle og legge til nye retter på menyen, og med den ekstra hurtigheten  kan vi teste maten med ovnene som åpner opp en helt ny verden av meny valgmuligheter, spesielt på grab and go- markedet. Det er fantastisk for meg fordi det gjør livet enklere samtidig som at den gir mer tid til å lage innovative menyer. Prosessen blir mer overkommelig bare det å vite at jeg har en god «verktøypakke» som fungerer så utmerket.»

Selvfølgelig, Merrychef leverer mer enn bare på utviklingssiden, den har også en positiv innvirkning på de ansatte og kundene, forklarer Paul:  

«Så fort vi har laget menyene og programmert enhetene med de oppdaterte menyene, trenger vi bare å gå gjennom «bildene»  med de ansatte. Siden mange av våre grab and go- produkter er forhåndslagde, som paninier, wraps, burritos og toasts, kan de ansatte kun sette produktene inn i Merrychefovnene, trykke på knappen også lager produktene seg selv. Med måten Merrychef ovnene fungere på kan du umulig gjøre feil, du trenger bare å trykke på en knapp, timer’n går og du trenger bare å ta maten ut når den piper, THATS IT! Det er umulig å begå feil!»

Paul er enig, han sier at «servicen og oppfølging fra Merrychefteamet var en avgjørende del både for prosessen og suksessen av å introdusere Merrychef e2s i deres prosjekter».

Merrychef highspeedkonsept Norge

I Norge er det Primulator som forhandler, server og utvikler konseptet. Vi har 95% av highspeedmarkedet og 2 kokker med fagbrev som utvikler konsepter for våre kunder.

For mer info og presentasjoner ta kontakt på salg@primulator.no eller tlf 23 03 17 60

images.jpeg